Morgonens nyttiga frukosttips

 Såg idén på Pinterest att någon gjort omelettmuffins och jag var ju bara tvungen att prova. Resultatet blev klockrent och det känns som receptet kan varieras i oändlighet. 

Jag hackade helt enkelt lite gul och röd paprika och tomat och la ner i den inoljade muffinsformen. Lade ner lite tinad spenat (har alltid spenat i frysen, kan smyga ner nyttigheter i stort sett alla rätter) och hällde på en blandning av ägg (för extra fettsnålt kör på bara äggvitor), kryddor (chilli, cayenne, paprika, salt, peppar) och lite minikeso. In i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader.

Jättebra att förvara i kylen och ta fram som mellanmål också!

Snabb och nyttig laxwok

Något av det bästa jag vet är att laga mat, och efter att ha storhandlat några gånger har jag nu fyllt både kyl och frys med sådant som går att experimentera med och slänga ihop enkelt en vardag. Som denna laxwoken som jag gjorde häromdagen!

Exakta mått kan man höfta med, det gör alltid jag.

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen, när de kokat i en stund kan ni slänga ner lite röda linser och låta dem koka med så blir ni stora och starka. 

Stek frysta wokgrönsaker en stund och släng på lite fryst spenat och hackad vitlök. 

Tärna två laxfiléer och lägg med bland grönsakerna när de är helt varma och i stort sett färdiga.

 Häll sen på lite Fish sauce (finns på den asiatiska hyllan i de flesta livsmedelsbutiker) och lite japansk soja (se upp för sältan här dock.. så gå inte bananas med den..) och lite turkisk yogurt för krämighet. 

Krydda med sambal oelek efter smak, peppar och salt om det behövs. 

Sleva upp och servera med turkisk yogurt och pressad lime.

Smaklig spis :)

Lätt och sockerfri hallonfluff

Jag gör ett litet tidsinställt inlägg nu medan jag håller på att göra mig i ordning och hemmastadd hos släkten i det älskade islandet och tipsar om en fluffig dessert som gjorde mig lite lyrisk eftersom den knappt innehåller fett och inte alls innehåller socker.. väldigt bra att moffa i sig alltså när suget faller på :)

Orginalreceptet hade blåbär, men jag tog hallon eftersom det var det som fanns hemma, det går nog att ta vad man vill. Gå lite bananas och prova med mango eller passionsfrukt eller nåt! Mitt lite omgjorda recept kommer nedan, orginalet finns hos Arla.

1 dl Hallon

1 dl lättkessella eller lättkvarg

1 st äggvita

3 msk stevia strö

rivet skal av ¹⁄₄ st lime 

¹⁄₂ dl Hallon

Blanda bär och kvarg. Vispa vitan till hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa några minuter. Blanda kvarg, äggvita och limeskal snabbt. Häll upp i 2 portionsglas. Ställ glasen i frys ca 1 tim. Garnera med blåbär och ev rivet limeskal.

En snabb och god räkpasta

Vi har länge haft Linas Matkasse och jag rekommenderar det till alla jag känner. Att slippa handla, slippa planera och samtidigt få inspiration och tips till nya maträtter är väl värt pengarna som spenderas. Ikväll lagade sambon en snabb, enkel och väldigt god räkpasta som jag tänkte att ni också kan få prova om ni vill :)

 1. Sätt ugnen på 225 grader. 

2. Skär 1 zucchini i halvmånar. Klyfta 1 rödlök. Lägg allt i en ugnsform. Ringla över lite olja och krydda med salt och svartpeppar. Stek i ugnen i ca 15 min.

3. Koka 4 portioner pasta enligt anvisning på förpackningen. 

4. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Fräs 2 vitlöksklyftor (pressade), 1/2 tsk chilipeppar och 2 förp körsbärstomater någon minut.

5. Finhacka 1/2 kruka persilja. Tillsätt persiljan, 1 msk örtkryddor provencale (frysta kryddor), den ugnsstekta zucchinin och rödlöken i vitlöksfräset. Smaka av med salt och svartpeppar.
 

6. Tillsätt 400 g skalade räkor (tinade) och 70 g bladspenat. Låt allt bli varmt och servera tillsammans med nykokt pasta.

Om ni är sugna på att testa Linas Matkasse själva kan ni få en prova på kasse för 499/299 kr (beroende på vilken sorts kasse ni vill ha), och om ni uppger min tipskod i rabattrutan (K564401) får ni en gratis fruktkasse på köpet! Tipskoden ger mig lite poäng i klubb Linas, där jag försöker samla ihop till en Le Creuset gjutjärnsgryta :)

Vardagslunk och snabbisrecept

Enklaste thaigrytan: Kycklingfilé, frysta wokgrönsaker, valfria kryddor (hothothot!), kokosmjölk och creme fraiche. Sno ihop, toppa med lime och servera med ris. Klart!

Det börjar bli lite många dagar som bara försvinner i vardagssysslorna. Dagen idag har bestått av att jobba, packa upp lite grejer i det nybyggda skafferiet som tidigare i veckan var ett onödigt städskåp (ojojoj så mycket plats vi fått!), packat upp lite glas och lagat god thaigryta som jag inte gjort på länge länge. Imorgon blir det en vardag till. Men kanske en liite mer spännande sådan då jag idag fick ett sånt där härligt sms där det står att ett paket har lämnats in på posten och är på väg till mig, så eventuellt kommer lite vackerheter i brevlådan imorgon (heja heja snabba leveranser!).

När jag är hemma och det är ljust samtidigt ska jag fota som in i bomben så ni kan få se hur det går här i lustiga huset. Det går framåt, ett steg i taget, utifrån ork och lust. 

Nu ska jag fortsätta festplanerandet.

Veckans enklaste

Kvällens middag var en av våra vardagsfavoriter här hemma; köttfärssoppa. Den är så enkel, det går inte att göra fel eftersom det inte finns något recept utan den blir lite olika var gång utifrån vad som finns i kylen. Huvudingrediensserna är köttfärs, potatis och krossad tomat, resten av ingredienserna kan ni improvisera och smaka er fram till.

Alltså. Där bjöd jag på veckans enklaste recept.

Mina isländska italienska köttbullar

Kvällens middag såg ut såhär, och smakade så jäkla gott att sambon inte får med sig en matlåda imorgon.

Lammköttbullar i tomatsås   

(receptet är väl för ca 4 personer, men eventuellt äter ni upp allt ändå, det gjorde ju vi)

Bullarna:

Blanda 500 g lammfärs med ett ägg, en tesked dijonsenap, en tesked med sambal oelek (mer eller mindre efter smak) och två pressade vitlöksklyftor. Krydda med paprika, timjan, salt och peppar. Rulla till bollar, ni får själva välja storlek :)

Såsen:

(jag använder inte mått.. så höfta lite och gå på känsla, då blir det kärlek i maten).

Blanda en burk krossad tomat, lite rött vin (kanske två, tre deciliter), sambal oelek efter smak, en tesked dijonsenap, salt, peppar, timjan och en tärning köttbuljong. 

Lägg köttbullarna i en varm stekpanna och strö över ca en och en halv matsked vetemjöl, låt bullarna få en fin yta och häll sen över såsen. Låt allt koka i totalt ca 30-40 minuter tills såsen fått en bra konsistens (den ska reducera en hel del). Smaka av under tiden och tillsätt vad ni känner att den saknar :)

Servera med pasta, gärna riven parmesanost och en god sallad med färsk basilika (det sista hade inte jag men hade jag haft det så hade jag nog dött lite mer mättnadsdöd än vad jag gör nu..).

När den första doften av stekt lammfärs når era näsor så kan ni skicka en tanke åt mitt håll. 

Det är doften av min barndom. 

Min madeleinkaka

Äppel päppel

När man är sugen på något gott men vill spara in lite på kalorierna kan jag rekommendera äpplechips. De tar lite tid att göra, men de blir väldigt goda och mättar sötsuget. Som plus i kanten är de ganska fina också :)

 Skiva äpplen så tunt det bara går, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, strö över kanel och värm på 60 grader i 3-5 timmar. I receptet jag hittade stod det 3 timmar, men när jag gjorde dem så glömde jag bort dem i ugnen så de fick ligga i fem och blev jättegoda! Så prova er fram, det blir nog bra :)

Bilder: Privata

jag vill ha riktig mat!

Jag har inte varit lika bra på att blogga den senaste veckan, och det beror nog på att jag glömt bort hur man bloggar och jobbar heltid samtidigt. Jag ska bättra mig :)

Ni anar inte hur sugen jag är på riktig mat, inte bara att äta den utan att laga den! Jag gillar verkligen att laga mat (oftast) och saknar att ha ett kök. Imorgon kommer köket och efter det blir det betydligt enklare att laga mat (dock lite svårt då vi inte kommer ha någon bänkskiva ännu). Igår blev jag väldigt sugen på teryakilax, ett recept jag hittat på tasteline. Jag brukar dock skippa wasabin, och ha bulgur till istället. Pressa även lite citron över, blir supergott!

Teryakilax med wasabisoja, receptet hittar ni här.

Nu måste jag till jobbet, ha en bra dag!

Sjukstugan slut

Efter två dagars sjukstuga är det nu dags att återgå till arbetet (en dag, sen är det helg!). Har varit superförkyld, men den där ögoninflammationen var nog bara på låtsas för det gick över himla fort.. jag var nog förkyld i ögat helt enkelt.. nåväl, härligt att ha fått vila ut lite och att nu kunna andas igenom näsan emellanåt.

En praktisk sak med att kolla på tv mitt på dagen är att nyhetsmorgon på tv4 bjuder på middagstips, och dagens var faktiskt ganska spännande. Så imorgon (fredag) ska jag laga ugnsbakad lax med cashewnötter och citronbrässerad potatis, vilket låter ganska gott.. Återkommer med recension och recept när jag smakat.

Nu ska jag sova! Ser fram emot att gå till jobbet imorgon, har saknat mina små kycklingar :) (barn..)

Lyxigt och nyttigt

I Lördags var vi och storhandlade och jag hittade ganska billig tonfiskfilé (ca 30 kr för två bitar på 125 g st) på Ica maxi. Vi har en gång tidigare försökt tillaga tonfisk men vi visste inte hur man gjorde och den blev minst sagt torr.. Denna gången gick det betydligt bättre! Det blev faktiskt jättegott!

Tonfisken fick ligga i en marinad gjord på olivolja, hackad vitlök och färsk basilika, medan jag fixade klyftpotatis och bullar (precis! Jag till och med bakade bullar till fisken). Fisken sen stektes i 1-2 minuter på varje sida, så att den fortfarande var ganska röd innuti.

Till den goda fisken åt vi klyftpotatis, grönpepparsås, avocado och nybakade nyttiga frukostbullar. Jag var riktigt huslig tycker jag :)